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小分子肽的那些事：
肽是氨基酸到蛋白质之间物质的总称，但是氨基酸只有20种，功能固定，，而不同数量和种类的氨基酸会结合成成百上千种不同功能的肽。
一个氨基酸不能称为肽，也不能合成肽，必须是两个以上的氨基酸结合而成。两个氨基酸以肽键相连的化合物称为二肽，三个氨基酸以肽键相连的化合物称为三肽，以此类推，三十四个氨基酸以肽键相连的化合物为三十四肽。
由2个到10个氨基酸连接，并且分子量段在1000以下的生物活性物质被称作为低聚肽；
由11个到50个氨基酸连接，分子量在1000到5000之间则被称作为多肽；
核桃肽是以核桃蛋白为原料，利用生物工程定向酶切技术将大分子的蛋白质降解成具有良好溶解性、乳化性和生物活性的小分子肽，改善蛋白质的功能特性，增强其，使其更广泛的应用于普通食品和功能性食品中。
